호텔 식음료 부서 F&B 뜻 역할 조직 직원 대학 학과 한라대학교
호텔에서는 객실 외에도 다양한 식음료 서비스를 제공합니다. 이러한 서비스를 담당하는 부서가 바로 F&B입니다. F&B는 food and beverage의 약자로, 호텔 내의 레스토랑, 바, 뷔페, 룸서비스 등을 총괄하는 부서입니다. F&B는 호텔의 수익과 이미지에 큰 영향을 미치는 중요한 부서이기도 합니다.
이번 글에서는 F&B의 정의와 역할, 조직과 직원들에 대해 알아보겠습니다.
F&B의 정의와 역할
F&B는 호텔 내에서 식음료를 생산하고 판매하는 부서입니다. F&B는 객실과 함께 호텔의 핵심 서비스 상품으로 볼 수 있습니다. F&B는 고객들에게 맛있고 영양가 있는 음식뿐만 아니라 깨끗하고 세련된 시설, 분위기 있는 음악, 친절하고 전문적인 인적 서비스를 제공하여 고객 만족도를 높이고 재방문율을 증가시킵니다.
또한 F&B는 특별한 행사나 연회를 위한 맞춤형 서비스를 제공하여 호텔의 긍정적인 이미지를 형성하고 홍보하는 역할도 합니다. F&B의 조직과 직원들 F&B는 여러 개의 하위 부서와 직원들로 구성되어 있습니다.
F&B 부서
식음료 담당 임원(F&B Director): F&B의 최고 책임자로서 전체적인 운영 및 관리, 계획 및 전략 수립, 인사 관리 등을 담당합니다.
식음료 과장(Assistant F&B Manager): 식음료 담당 임원을 보조하고, 각 영업장의 운영 상태 및 문제점을 파악하고 보고합니다. 또한 직원들의 교육 및 평가, 고객 불편 처리 등을 담당합니다.
지배인(Outlet Manager): 각 영업장의 실질적인 관리자로서 판매 실적 관리, VIP 영접, 고객 만족도 점검, 원가 관리, 품질 관리, 인사 고과 등을 담당합니다.
캡틴(Captain): 각 영업장의 책임자로서 직접 고객을 접대하고 주문을 받고 전달합니다. 또한 부하 직원들의 복장 및 용모를 감독하고 교육을 담당합니다.
웨이터와 웨이트리스(Waiter and Waitress): 각 영업장의 실무적인 일을 수행하며, 고객에게 음식과 음료를 제공하는 역할을 합니다. 고객들과 가장 가까운 곳에서 소통하며 응대하는 역할이므로 친절하고 전문적이어야 합니다.
연회 지배인(Banquet Manager): 연회 주최자의 요구에 맞춘 맞춤형 서비스를 제공하는 역할을 합니다. 연회 음식의 요금과 서비스 수준을 결정하고, 주방장과 협력하여 메뉴를 개발하고 식음료의 질과 가격을 결정합니다.
바 지배인(Bar Manager): 바에서 일어나는 모든 일을 총괄하는 역할을 합니다. 바텐더를 감독하고 훈련하며, 바가 항상 청결하고 쾌적한 환경을 유지하도록 합니다. 또한 주류와 음료의 재고를 관리합니다.
바텐더(Bartender): 바에서 음료와 칵테일을 제조하고 판매하는 역할을 합니다. 다양한 주류에 대한 지식과 기술이 필요합니다.
소믈리에(Sommelier): 호텔에서 와인을 담당하는 역할을 합니다. 와인에 대한 해박한 지식과 감각이 필요하며, 고객의 식사 주문에 따라 알맞는 와인을 추천하고 판매합니다.
룸서비스 직원(Room Service): 객실에 투숙 중인 고객이 객실에서 식사를 주문할 경우에 이에 대응하는 서비스를 제공하는 역할을 합니다. 아주 개인적인 서비스가 이루어지는 만큼 상당한 주의가 요구됩니다.
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